“La piadina perfetta? È solo questione di procedimento e di piccoli segreti. Soprattutto quando la si vuole replicare in casa, con una lavorazione che, chiaramente, non può essere quella della ristorazione” – parola di Stella Ascone. Sono sue le mani che preparano la piadina dei piloti. Ogni giorno, da quindici anni.
Misano: ospitalità, motori e piada. A chi potevamo rivolgerci, quindi, se non alla titolare della piadineria "dei piloti", quella Stella che si trova proprio davanti al Marco Simoncelli World Circuit, per conoscere i segreti della piada? “In tanti – ha sorriso – hanno approfittato di questo periodo di reclusione forzata per cimentarsi tra i fornelli. Come ristoratori non siamo certo gelosi e, anzi, ci fa piacere dare qualche dritta. La piadina, in fondo, è semplicissima, visto che gli ingredienti sono noti e, se di qualità, non c’è nulla da inventarsi. Ma ci sono dei passaggi che vanno curati con attenzione e, in particolare, qualche piccolo accorgimento che permette di ovviare alla mancanza di attrezzatura professionale, per replicare il prodotto anche con i fornelli e le padelle di casa”. Proviamoci a casa, dunque, con la ricetta che segue, in attesa che la signora Stella e i tanti ristoratori d’Italia possano tornare a lavorare a pieno regime.
La ricetta e la preparazione di Stella.
Ingredienti per 10/12 piade
- 1Kg di farina
- 300gr di strutto
- 30gr di sale
- 10gr Baking powder o ½ cucchiaino di bicarbonato e ½ cucchiaino di miele
- 400ml di acqua
Procedura: miscelare e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere dei piccoli grumi, solo dopo aggiungere l’acqua e lavorare la massa in modo grossolano, lasciar riposare coperto con pellicola per 20/30 minuti. Riprendere l’impasto, lavorare e allungare a filone, tagliare e formare 10/12 palline da disporre su vassoi. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero.
Il giorno dopo, lasciar stemperare a temperatura ambiente per 20 minuti, stendere e cuocere su piastra preriscaldata. Farcire a piacere, ma in abbondanza. Buon piadina party da Stella!
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