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Cacio e pepe:
la ricetta facile ma anche no

  • di Emanuele Pieroni Emanuele Pieroni

1 maggio 2020

Cacio e pepe: la ricetta facile ma anche no
Gli ingredienti e i passaggi fondamentali per rendere il piatto della tradizione un vero e proprio capolavoro da fare in casa come in trattoria. Ideale per una cena tra amici, ma anche per una serata a due

di Emanuele Pieroni Emanuele Pieroni

Semplice, ma per niente facile.
La cacio e pepe perfetta richiede una serie di attenzioni per non incappare nel classico “mappazzone”, per usare il termine divenuto televisivamente celebre grazie allo chef Barbieri.

Gli ingredienti sono pochi e semplici e questo fa della pasta cacio e pepe uno dei primi piatti più amati e di più veloce realizzazione.
Il classico “salvacena” alla portata di tutti. A patto, però, di tenere bene a mente alcuni passaggi fondamentali.

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I love seeing photos of your homemade cacio e pepe dishes, like this one from @culinaryshots! What’s your favorite cacio e pepe recipe to make at home? Comment below ⬇️ . . . . #cacioepepelove #cacioepepe #caciopepe #delicious #homecooking #homecook #food #foodie #spaghetti #cheesy #cheese #pepper #eeeeeats #yum #yummy #nom #carbs #pasta #parmesan #parmigiana #pecorino #noodles #italian #italianfood #foodtography #foodie #italy #foodphotography #foodphotographer #foodphoto

Un post condiviso da Cacio e Pepe ❤️ (@cacioepepelove) in data: 5 Mar 2020 alle ore 4:19 PST

Il primo ostacolo verso la cacio e pepe perfetta è, manco a dirlo, la scelta degli ingredienti.
Proprio perché pochi e semplici è bene puntare sulla qualità assoluta. Per la pasta è meglio indirizzarsi sull’artigianalità piuttosto che sulle produzioni industriali e scegliere formati e preparazioni che non mettano in difficoltà, e anzi aiutino, nella formazione della così detta “cremina”.

Ideali, ad esempio, sono i tonnarelli all’uovo, perché rilasciano una notevole quantità di amido. Per quanto riguarda il formaggio, il re indiscusso è il Pecorino Romano.
Attenzione alla stagionatura: non deve essere troppo avanzata. Media stagionatura, quindi, più tendente al fresco, così da non dover esagerare con la parte liquida nel renderlo cremoso. Ci si può aiutare anche con un po’ di Parmigiano, ma qui i puristi storceranno sicuramente il naso.
Il pepe, infine, può essere usato in purezza, ma macinato al momento, oppure appena tostato, così da rilasciare un aroma sicuramente più gradevole e invitante.

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Some good news for Italy as Prime Minister Conte announced that restaurants can begin offering takeout next week! Who else is counting down the days until they can visit a Roman osteria again? 🙏🇮🇹🙏 . . . 📸: @osteriatrattoriadafortunata #cacioepepelove #cacioepepe #caciopepe #cheese #pepper #blackpepper #supportlocal #pecorino #delivery #rome #takeout #cheesy #osteria #delicious #italianfood #pasta #covid_19 #romefood #fettuccine #italy #italyfood #noodleporn #corona #italyfoodporn #romanfood #stayhome #romeeats #italyeats #italian #stayathome

Un post condiviso da Cacio e Pepe ❤️ (@cacioepepelove) in data: 29 Apr 2020 alle ore 5:40 PDT

La preparazioone perfetta

Ingredienti: Tonnarelli all’uovo 400 grammi, Pecorino Romano 120 grammi, Parmigiano Reggiano 30 grammi, pepe non macinato e sale q.b

Preparazione: Versare l’acqua in una pentola, portare a ebollizione e salare.
Versare i tonnarelli, impostando il timer con un tempo di due minuti inferiore rispetto a quello di cottura indicato per la pasta.
Mettere il pepe in una padella e far tostare per qualche minuto. Schiacciarlo, o macinarlo, e poi aggiungere, sempre nella stessa padella, un po’ di acqua di cottura.

Mettere due terzi di pecorino in una tazza e il parmigiano e poi, dopo aver prelevato un po’ di acqua di cottura e averla lasciata appena raffreddarsi (è importante che l’acqua non superi i 65° per evitare grumi) versarla nella tazza, avendo cura di mescolare energicamente fino alla formazione di una crema che dovrà risultare uniforme e non troppo densa.
Scolare la pasta e ultimare la cottura nella padella con il pepe. Spegnere il fuoco e, mescolando, versare la crema appena preparata sui tonnarelli. Impiattare e servire spolverando con la restante parte di pecorino romano e ulteriore pepe.

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No need to socially distance from @juniperaustin’s delicious cacio e pepe! You can find it on their take-out menu! 😊 #supportlocal . . . 📸: @juniperaustin #cacioepepelove #cacioepepe #caciopepe #cheese #pepper #blackpepper #parmesan #pecorino #takeout #austin #austineats #cacio #cheesy #delicious #italianfood #pasta #covid_19 #delivery #eeeeeats #stayhome #noodles #noodleporn #quarantine #bestfoodaustin #austinfood #stayathome #austinfoodie #austinfoodies #austintx

Un post condiviso da Cacio e Pepe ❤️ (@cacioepepelove) in data: 23 Apr 2020 alle ore 4:44 PDT

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