BBQool: come preparare
il Crispy McBacon in casa tua

di Luca Bordoni

1 luglio 2020

Il panino che ci ha salvato mille volte dalla fame si può bissare in casa. E con qualità e "personalizzazioni" che ne alzano il livello. Armatevi di griglia e ingredienti e, come diceva Steve Jobs, "abbiate fame!"

di Luca Bordoni

Ma alla fine... succede davvero solo da McDonald's? Se ve lo ricordate è un refrain di qualche tempo fa. Poi hanno inventato il food delivery e in realtà adesso succede anche a casa vostra, sempre che siate raggiunti da un servizio del genere. L'asporto c'era già, quindi visto che rischio di incartarmi meglio andare oltre.

La sfida di chi griglia, almeno una volta nella vita, è emulare. I grandi chef, le grandi ricette, i grandi piatti... e i grandi sandwich.

Uno dei panini migliori mai creati dalle menti del Mc, quello che ci ha salvato dalla fame chimica millemila volte quando eravamo adolescenti è il crispy mcbacon. Il crispy mcbacon è tutto quello che il nome suggerisce: un panozzo croccante, dove a croccare è il bacon, corredato di due hamburger, un po' di cheddar, la salsa.

Attori principali della ricetta sono proprio il primo e l'ultimo ingrediente: bacon e salsa.

Del primo parliamo dopo, perché bisogna iniziare dalla salsa. Ci vuole una base maionese, e poi cetriolini, capperi, paprika, aceto di vino bianco, estratto di carne, concentrato di pomodoro.

Di tutto serve un pizzico, tranne paprika e maionese. La prima dà il colore alla salsa, la seconda fa da base a una salsa impreziosita da un qb di tutto il resto. Ocio alla paprika, se è piccante vi ammazza il panino.

Parliamo di mezzi per cuocere. Serve una piastra, meglio di ghisa, meglio di una griglia. Nella piastra cucinate tutto. Serve una temperatura stile inferno, a prescindere dal combustibile. Nello specifico, io ho provato a replicare il crispy con un barbecue elettrico, e non mi sono trovato male.

Fate rosolare il bacon, poi pressatelo per ottenere una bella stecca croccante. Se non è croccante, mangiatevi una minestra perché il panozzo non è venuto.

Capitolo hamburger. Io li ho rubbati. Cosa significa? Che ho messo un mix di spezie per la marinatura a secco. Prendete il vostro rub, ne esistono parecchi (gli italianissimi Bembo, Ferri, Venequ e Angus&Oink tra gli stranieri), e passateli sulla carne per poi massaggiarla un po'. Dopo il massaggio, quindici minuti di rest, cioè di riposo, almeno le spezie penetrano (non fate gli sciocchi).

L'hamburger nel mio caso è da 200 grammi, di picanha, tradotto un burro, che sostituisce i due hamburgerini del crispy di fabbrica. Lo mettete nella stessa piastra da dove avrete tolto il bacon, e il gioco è proprio grigliare dentro al grasso del bacon. Mi rendo conto: è una roba da malattia cardiovascolare, ma amen.

Gli hamburger nel mio caso girano 3 volte. Perché? Perché fanno 12 minuti a 230 gradi. Lato A 3 minuti, Lato B 3 minuti, Lato A di nuovo 3 minuti, Lato B di nuovo 3 minuti.

Alla fine, fiamma-fuoco-brace-legna al minimo, cheddar doppia fetta sull'hamburger, giusto il tempo che si sciolga.

E poi via alla composizione panino. Niente di più semplice: pane con sesamo, salsa, hamburger con cheddar, salsa, pane con sesamo.

Addenti, assaggi, godi, e il giorno dopo verdurine per riprenderti. Succede solo da McDonald's, e da oggi anche a casa tua. La salsa è un'esplosione di gusto, un godimento totale. Si tratta di quella esatta del Mc? No, ma nemmeno la carne lo è.