Foto di: ufficio stampa Sky
A MasterChef 15 il gioco si fa duro, perciò è tempo di cimentarsi con un caposaldo della cucina: la panificazione. Dopo Ciccio Sultano, ospite del cooking show di Sky, il re del locale 'Ino a Firenze: Alessandro Frassica. Specializzato nei panino gourmet, nella ricerca di ingredienti di qualità, è il protagonista dell'Invention Test insieme alla chef della panificazione Francesca Casci Ceccacci.
La storia di Alessandro Frassica inizia a Firenze, ma non con la cucina. Frassica infatti, è partito dalla moda: viene dunque da un mondo completamente distante rispetto a quello dei giudici di MasterChef. Frassica però, ha avuto un incontro che gli ha cambiato la vita: quello con Slow Food, che ha completamente ridefinito i suoi interessi. Approcciandosi alla filosofia di Slow Food infatti, ha sviluppato una passione per il cibo di qualità; una passione che poi è cresciuta fino a diventare altro e, nel 2006, tradursi nell'apertura di 'Ino.
L'idea alla base della sua cucina molto semplice: realizzare un panino che fosse semplice, ma allo stesso tempo ricercato per quanto riguarda ingredienti e sapori. Un panino che Frassica ama definire “contemporaneo” e che ha ottenuto talmente tanto successo da renderlo un ambasciatore del cibo italiano.
Inizialmente i panini realizzati erano molto classici, poi col passare tempo, le ricette sono evolute: ma Frassica rigetta l'etichetta del gourmet. Il suo panino, al contrario, va inteso più come uno street food di qualità. Lo scopo del suo progetto, ha raccontato in un'intervista a Repubblica lo scorso luglio, era quello di “nobilitare un modo di mangiare”: cioè prendere una preparazione tradizionale qual è il panino e mettere al centro la qualità di pane ed ingredienti per esaltarlo. “La cosa che mi fa più piacere -dichiarava in quella stessa intervista- è vedere che attraverso il panino sono riuscito ad andare in giro a raccontare l'Italia, il territorio, le persone”. Del resto, quando lui ha scommesso sul panino, è stato l'unico: le tante paninerie venute dopo, avevano già il suo esempio.
Francesca Casci Ceccacci viene invece da Senigallia, e anche lei ha una formazione completamente diversa dalla cucina, dato che è laureata in giurisprudenza. Panificatrice apprezzata dallo chef Mauro Uliassi, tre Stelle Michelin, prepara farine biologiche di piccoli produttori e collabora anche con biologi nutrizionisti per poter realizzare un prodtto sempre migliore. A Senigallia gestisce Pandefrà, il panificio che è considerato vero e proprio punto di riferimento per la zona.
