Sapevate che a Milano si trova il panificio artigianale più piccolo d’Europa? La nostra Francesca Bagliolid l’ha visitato per voi! TraMa è una micro-panetteria grande poco meno di 9 mq, Matteo Trapasso, il giovane proprietario di 24 anni, la ha aperta in via Stoppani nel Novembre 2022. Il nome del locale, TraMa, è l’abbinamento del suo nome e cognome. La zona forno e quella della vendita sono uno spazio unico, e tutto si svolge sotto gli occhi della clientela. Matteo ci ha raccontato che l’idea su cui si fonda il suo panificio è quella che tutti possano vivere e sentire quanto amore, passione e dedizione metta nel suo mestiere, abolendo qualsiasi barriera e segreto. Appena arrivati siamo stati accolti da un profumo avvolgente e dal sorriso di Matteo, che con le mani infarinate tagliava a fette il pane di grani antichi. Ovviamente non abbiamo fatto in tempo ad entrare che subito ci siamo ritrovati con una fetta ancora calda e croccante tra le mani. Il pane che ci ha fatto assaggiare si chiama “evolutivo”, un miscuglio di diversi grani di campo che vengono uniti tra di loro e, con il passare del tempo, un grano prevale sull’altro per questioni di aderenza al terreno e climatiche, finché si ottiene un grano che è l’equivalente e l’evoluzione di tutti gli altri.
Vista la sua giovane età, Matteo aveva chiesto un aiuto per riuscire a concretizzare il suo sogno sulla nota piattaforma Gofundme, attraverso una raccolta fondi. Ha utilizzato il ricavato, 3000 euro, per l’acquisto di forni e macchinari, e ancora oggi ci sono diversi donatori che continuano a supportarlo. Per alcuni anni ha lavorato da Bjork, locale di Milano specializzato in cucina norvegese, dove si è innamorato della cucina nordica. Infatti, nonostante lo spazio limitato, vicino alla cassa sono esposti due meravigliosi libri di alta cucina nordica. Anche da Bjork si occupava di panificazione, e preparava il famoso pane di segale per gli Smørrebrød e, nel suo locale, sforna un buonissimo pane in cassetta 100% segale. Innamorato dei paesi nordici, e di Copenaghen in particolare, non esclude un giorno di trasferirsi e aprire qualcosa lì. Per i suoi prodotti utilizza solo materie di prima qualità 90% bio ma, per motivi di spazio, e per evitare sprechi, non può accontentare tutti, quindi non produce pane o dolci gluten free o per vegani, e per la pausa pranzo adotta una soluzione di teglia romana take away. Sforna anche qualche dolce e prende numerose ordinazioni. La crostata di mandorle e marmellata era deliziosa, ed è stata spazzolata subito via una volta arrivata nella nostra redazione. TraMa ha superato le nostre aspettative ed ha risposto a tono a tutte le nostre provocazioni, Matteo è un ragazzo umile e pieno di buona volontà, sincero e sorridente. Si è meritato il nostro adesivo sulla cassa e decisamente “he got the MOW”.
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