Da martedì 29 marzo prende il via la nuova stagione alla Madernassa ristorante e resort - due stelle Michelin - di Guarene (Cuneo), a cavallo tra Langhe e Roero. Terminata la pausa necessaria per rinnovare le sale che accolgono gli ospiti a tavola e mettere a punto le novità annunciate a gennaio, il ristorante - tra i top 30 al mondo per We are smart green guide - riapre dunque le sue porte, pronto ad affrontare la stagione 2022 all’insegna dell’eccellenza e della sostenibilità con nuovi e straordinari talenti. Tra le figure principali della nuova brigata spiccano infatti nomi d'eccellenza: dopo l'arrivo al timone della cucina dell’executive chef Giuseppe D’Errico (classe 1987, originario della provincia di Caserta ndr), entra nello staff anche Francesco D’Errico, suo fratello, in struttura nel ruolo di chef de cuisine.
«Non potremmo essere più contenti – dichiarano Ivan Delpiano e Fabrizio Ventura (proprietari della struttura ndr) – di aprire la stagione con Giuseppe e Francesco D’Errico, che hanno accolto con grande entusiasmo l’opportunità di riunirsi, dopo i loro singoli percorsi formativi. Sono partiti entrambi dall’Italia con gli insegnamenti del grande Maestro Gualtiero Marchesi, poi Giuseppe sceglie la Francia con uno dei più prestigiosi ristoranti al mondo, La Maison Troisgros tre stelle Michelin, dove si ferma per sei anni al fianco di Michel Troisgros. Anche Francesco dopo un’esperienza con Bottura parte per la Francia restando per sei anni nel ristorante stellato Maison Decoret a Vichy dove, proprio con l’aiuto dello chef Jacques Decoret MOF, si allena per partecipare al prestigioso concorso MOF, competizione quadriennale che designa i migliori lavoratori di Francia, fino ad arrivare in semifinale. Due percorsi separati quelli di Giuseppe e Francesco per forgiarsi e sviluppare individualmente capacità e sensibilità».
I fratelli D'Errico si rimettono quindi in gioco insieme, e proprio alla Madernassa, puntando sul loro concetto del gusto che mette a confronto prima di tutto la dualità mente/corpo, in cui emerge la necessità di una sensorialità sostenibile che si incentra su un nuovo format in cui il concetto di cibo incontra quella consapevolezza che mette al centro l’uomo chiave della sostenibilità. Così la cucina della Madernassa diventa sempre più green, e indispensabile è l’utilizzo di risorse e materie prime di qualità eccelsa, nel rispetto della natura e del ciclo stagionale. Ed è qui che entra in gioco lo storico orto del ristorante, diventando elemento fondamentale della loro cucina e punto iniziale dell’esperienza sensoriale dell’ospite.
Prosegue Delpiano: «La forza della Madernassa, in questa sua nuova espressione, sta proprio nel progetto e nella squadra. Un progetto che non è solo accademico ma è passione, è crescita da condividere, difficoltà da affrontare e risolvere insieme, percorsi da focalizzare per obiettivi da conquistare, una squadra dove l’elemento famiglia della Madernassa e dei F.lli D’Errico avrà la sua massima espressione, dove si inserisce il ruolo cruciale di Giuseppe Palazzo, direttore di sala, e di tutti coloro che in ruoli diversi si sono uniti e si uniranno a noi».
Tra le novità della Madernassa, oltre al già annunciato Giuseppe Palazzo, nel ruolo di direttore di sala e primo sommelier, si affiancano Vince Nuevo, secondo sommelier, e Giorgia Fiasconaro, maître di sala, che con esperienza e passione per il loro mestiere sapranno contribuire a rendere unica l’esperienza di chi varcherà la soglia del resort.
Anche il nuovo menù è tutto da scoprire, e incentrato su tre percorsi degustativi: uno con portate che includono pesce, carne e le sfumature del territorio, uno interamente vegetariano e un terzo, a mano libera, che si svilupperà su dieci portate per riflettere a pieno l’espressione dello Chef Giuseppe D’Errico. La componente vegetale è sempre presente, come protagonista dell’assiette, tecnica passione e creatività sono gli ingredienti semplici, intimi ed emozionali fondamentali per trasmettere quella percezione d’insieme del “sentire la materia prima” identificativa della sua cucina.
Il ristorante “La Madernassa” - che si è aggiudicato anche il Discovery Award per l'Italia (alias premio che riconosce le più recenti innovazioni nel campo della frutta e della verdura) - è aperto tutti i giorni, sia a pranzo che cena, ad esclusione del lunedì e martedì (a pranzo), ma aperto sempre nei giorni festivi di aprile. Sempre aperte anche le camere del Resort, ognuna con le sue aree dedicate e tanti spazi nel verde per sfruttare appieno le bellezze della natura.
