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Cibo stellare e prezzo giusto, ecco come si mangia al Cavallino il ristorante della Ferrari di Massimo Bottura

  • di Filippo Ciapini Filippo Ciapini

16 giugno 2021

Cibo stellare e prezzo giusto, ecco come si mangia al Cavallino il ristorante della Ferrari di Massimo Bottura
Il ristorante del Cavallino di Massimo Bottura ha appena aperto i battenti proprio alle porte di Maranello. Tra mura storiche e architettura moderna, gli interni sono tappezzati da foto e motori originali Ferrari. I piatti, che potrebbero sembrare classiche portate da trattoria come lo gnocco fritto, la frittata di cipolle e l'anguilla alla brace sono invece rielaborati in chiave contemporanea e, ovviamente, in maniera stellata. La Repubblica, che ha assaggiato in anteprima il menù, ha poi risposto alla classica domanda "Ci torneresti a mangiare?" Ovviamente sì

di Filippo Ciapini Filippo Ciapini

Finalmente possiamo mangiare al “Cavallino” il ristorante di Massimo Bottura a casa-Ferrari. Tra mura storiche fuse con l’architettura moderna, sarà impossibile non emozionarsi al pensiero di poter mangiare nelle stesse stanze consumava i suoi pasti il grande Enzo Ferrari. Per non parlare poi degli arredamenti interni, dalle foto storiche ai motori originali esposti come sculture, all’interno del Cavallino poi è impossibile vedere colori diversi dal giallo Modena e l’iconico rosso, appunto, Ferrari. A raccontare (e assaggiare) il menù in anteprima è stato Il Gusto, hub multimediale de La Repubblica che lo ha definito come una trattoria “dal tocco lunare e il servizio stellato”.

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A partire dallo gnocco fritto come “goloso benvenuto” e l’indimenticabile frittata di cipolle rivisitata, una sorta di creme caramel con cipolle bruciate, Parmigiano Reggiano 36 mesi e Aceto balsamico tradizionale e un carpaccio di lingua salmistrata con crescendo di lumache, aglio dolce e caviale. I primo potremmo chiamarli evergreen con le classiche, ma sempre buonissime, tagliatelle al ragù e le rosette di pasta fresca ripiene di prosciutto cotto, formaggio Tosone e spuma di besciamella.

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L’esperienza culinaria si conclude poi con un’anguilla alla brace che fa da scrigno a un piccione condito in salsa al carpione e le costolette di Mora Romagnola laccate alla Saba. Sempre sulla via della classicità il dolce finale è a scelta tra il babà e il paciugo. Il costo medio del Cavallino, immaginando di dover mangiare tutte le portate principali, si aggira intorno ai 60-70 €. La Repubblica poi conclude con la fatica domanda-risposta che ci si pone ogniqualvolta si mangi a un ristorante: “Avresti voglia di ritornare?". Sì.

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