Prendiamo un menù completo, con antipasto, primo, secondo e dessert. Vino della casa, come si faceva nelle vecchie osterie, nonostante la carta dei vini interessante. Partiamo con un piattino di salumi, prosciutto e mortadella freschi, del pane casereccio leggermente scuro – forse una farina integrale o ai sette cereali – e le nobilissime crescentine. È questa la cornice della prima vera portata, una degustazione di gelati a base di formaggi: il primo allo squacquerone, molto delicato, il secondo alla robiola, il più fresco, forse il migliore, e l’ultimo al gorgonzola. Tutto con cialde al rosmarino e una confettura di fichi, amara e in grado di sostenere il sapore soprattutto dell’ultima sfera di gelato, la cui consistenza di per sé riesce già a creare un equilibrio con la potenza di fuoco del gorgonzola.

Aspettiamo il giusto, per una cena che durerà circa un’ora e mezza con quattro diverse portate, e arrivano i nostri primi. Dei tagliolini con friggione e squacquerone e degli agnolotti ripieni di vitello brasato e conditi con un ristretto di arrosto e una riduzione di lambrusco. Lo spessore della pasta di questi ultimi dà consistenza a un piatto altrimenti leggerissimo, nonostante la presenza di sapori forti, allacciati tra di loro dalla dolcezza della riduzione. Il primo piatto invece deve scendere a compromessi con un’esigenza recente della nostra cucina, la salsa abbondante. Per questo motivo il friggione, pur mantenendo il sapore tipico intatto, è leggermente meno ristretto di quanto dovrebbe, in modo da condire la pasta. La dolcezza delle cipolle viene spezzata dallo squacquerone presentato a parte in un lato del piatto. In entrambi i casi la pasta manteneva una certa durezza sotto i denti, cottura perfetta.

La regina di Bologna è la cotoletta alla bolognese, rigorosamente di vitello. Mentre la versione con il maiale è ormai diffusa, l’originale di vitello garantisce una masticabilità migliore grazie alla tenerezza della carne nonostante le due cotture imposte dalla ricetta, prima fritta e poi in padella con parmigiano e prosciutto crudo. Ci portano una cotoletta vasta e bassa, grande quanto il piatto. Le proporzioni sono perfette e il prosciutto si sente, nonostante la colata di parmigiano. La panatura buona e morbida, forse leggermente eccessivamente scollata dalla carne. Il sapore impeccabile e la golosità del piatto si sposano con un consiglio: perché non provare, visto che di vitello si tratta, un taglio più spesso della carne?

Beviamo il nostro vino, finiamo l’acqua nella borraccia termica 24bottles personalizzata “Da me” e aspettiamo il dolce, che si rivela essere il piatto più divertente di tutta la cena: “Io sono pop”, un gelato al pop corn con cremoso al cioccolato valrhona 75%, crumble al cacao e composta di pesche (quest’ultima fa la differenza). Siamo su un dessert quasi amaro e tendenzialmente salato che chiude una cena impeccabile. Il prezzo finale, per due persone, è esatto, con tre euro di coperto a testa meritati. La cucina bolognese può avere una seconda vita, non che ne abbia mai avuto bisogno, ma non si sa mai. Qui abbiamo trovato lo spazio di continuare a mangiare e il piacere di farlo. E, per tornare a Liebling, nell’epoca dell’astinenza non c’è niente di più importante. Questo è quanto.