image/svg+xml
  • Attualità
    • Politica
    • Esteri
    • Economia
  • Lifestyle
    • Car
    • Motorcycle
    • Girls
    • Orologi
    • Turismo
    • Social
    • Food
  • MotoGp
  • Tennis
  • Formula 1
  • Sport
    • Calcio
    • NFL
    • combattimento
  • Culture
    • Libri
    • Cinema
    • Documentari
    • Fotografia
    • Musica
    • Netflix
    • Serie tv
    • Televisione
  • Sanremo 2025
  • Cover Story
  • Attualità
    • Attualità
    • Politica
    • Esteri
    • Economia
  • Lifestyle
    • Lifestyle
    • Car
    • Motorcycle
    • girls
    • Orologi
    • Turismo
    • social
    • Food
  • motogp
  • tennis
  • Formula 1
  • Sport
    • calcio
  • Culture
    • Culture
    • Libri
    • Cinema
    • Documentari
    • Fotografia
    • Musica
    • Netflix
    • Serie tv
    • Televisione
  • Sanremo 2025
  • Cover Story
  • Tech
  • Fashion
    • Fashion
    • Moda
    • Gear
    • Footwear
  • EVERGREEN
  • Topic
  • Journal
  • Media
Moto.it
Automoto.it
  • Chi siamo
  • Privacy

©2025 CRM S.r.l. P.Iva 11921100159

  1. Home
  2. Attualità

Siamo andati a mangiare
la pizza da Bonci, il più esagerato
(e gourmand): "Tutti vogliono fare
il pizzaiolo, non il calciatore"

  • di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

12 settembre 2023

Siamo andati a mangiare la pizza da Bonci, il più esagerato (e gourmand): "Tutti vogliono fare il pizzaiolo, non il calciatore"
È un vero ‘Pizza hero’, colui il quale ha elevato il senso filosofico della pizza - già l’invenzione di per sé più geniale che il mondo abbia mai visto - dando vita ad uno stile particolare che ha aperto un nuovo modo di concepire l'amato cibo italiano. Dicono che ‘Dio creò la farina e Bonci ne fece una pizza gourmet’. E hanno ragione...

di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

‘La via del successo è lastricata di adipe e calorie da bruciare’, dice il detto, o almeno così ci pare. Ad un certo punto le pizze cominciarono a voler somigliare tutte alla più bella, carica, stravagante e goduriosa, zeppa di ingredienti che romano in Piazzale degli Eroi avesse mai visto prima. La classica a taglio quasi sparì - e per alcune scuole di pensiero fu un peccato - fatto sta che moltissimi si ispirarono alla Bonci's style. Sfacciata, tracotante nella sua abbondanza e nel suo prezzo, ma ricercatissima e a Roma capoccia der monno ‘nfame molto amata. Peperoni friggitelli, cipolla provola e patate con i suoi pungenti effluvi, mortazza e puntarelle, l’ovazione al sapor trasteverino, praticamente. Il minuscolo locale di Gabriele Bonci a fermata metro Cipro era preso d'assalto come la casa di Lazzaro al momento del miracolo. Sulle teglie occhieggiavano – e ancora adesso è così - trionfi di pasta croccante fuori e morbida dentro con anatra, carciofi e fois gras, mozzarella e limone e tutti i connubi più incredibili che impasto conoscesse.

La coda che vi aspetta se volete mangiare una pizza da Bonci a Roma
La coda che vi aspetta se volete mangiare una pizza da Bonci a Roma

L’Incontro tra pizza e cucina gourmet trova il suo apice nel 2003 da Pizzarium, a cura di un romano ex cicciottello che spadroneggiava nella cucina televisiva dell’accoppiata culinaria cara alle massaie di tutta la Penisola, Clerici-Moroni. Da lì l'avvio all’èra Bonci, panificatore pluripremiato in Italia e all'estero per i suoi impasti dai 1500 gusti diversi. Noi di MOW abbiamo seguito il profumo di pizza con la salivazione abbondante fino al suo forno in Via della Meloria a Roma e lo abbiamo trovato lì, ormai secco come un chiodo, passione e tatuaggi, tra le sue leccornie. Gli abbiamo saccheggiato il banco prelevando un cartone colmo di pizza arrosto di maiale e albicocche, mortadella e spinaci e ricotta pomodoro secco e alici, da mangiare rigorosamente a sede su un gradino, sotto ai pini di Vendittiana memoria. E un par di pomodori al riso, e l’uomo – e la donna - campano. Però gli abbiamo fatto anche qualche domanda, mentre sfogliavamo il suo libro di ricette. Ecco le quattro chiacchiere con Gabriele Bonci.

Dimenticate la dieta voi che entrate da Bonci
Dimenticate la dieta voi che entrate da Bonci

Qual è il tuo segreto? Cosa hai tu che gli altri non hanno?

Forse gli altri hanno troppi segreti che io non ho. Rigiro quindi la domanda. Nel mio laboratorio permetto una visita a tutti e chiunque esca non ha nulla da dire. Il mio segreto non è troppo nascosto. Forse perché il coraggio non è un segreto ma irrazionalità .

Ti ho sentito parlare di filosofia della pizza. Ce la spieghi?

La filosofia della pizza non è altro che progresso perché se si parla di pizza si parla di madre, dove gli anagrammi racchiudono fondamentali parole, ‘dream e merda’. Io non faccio la pizza, io consumo agricoltura. Questa è la filosofia, Non è la materia a fare Il pensiero ma il pensiero a fare materia. Avete mai visto i miei vassoi di crusca? O coltivare 60 ettari di Roma?

Gabriele ci mostra i suoi vassoi edibili e a zero impatto ambientale (nel video di seguito) perché smaltibili nel compostabile. Ci fa vedere come poterli dare ai maiali, ad esempio, da mangiare. Sono friabili e non inquinano. 


Chi è davvero Gabriele, se potessi parlare di te stesso?

L’ amministrazione della mia azienda ha annientato la mia figura davanti a me, quasi distruggendo tutto ma io tengo duro. Perdonatemi, posso sbagliare. Ma oggi posso solo dire che sono un politico disadattato senza famiglia né lavoro e né partito.

Sui giornali si legge che hai sofferto e per questo hai avuto problemi di dipendenze e di salute. Ora per fortuna stai bene e ne siamo felici. Qual è la sofferenza più grande che un uomo possa provare secondo te?

Ho avuto problemi di dipendenza e delirio e credo di rientrare ancora in quella categoria fino a quando non faccio esattamente quello che i medici mi chiedono di fare, Fermarmi e riposare. Ora non posso. Mi sento fuori dalle sostanze, semplicemente non ho più bisogno di loro. La sofferenza è tanta proprio perché, se analizzato da vicino, come tanti hanno fatto, esiste un progetto di una perfezione amministrativa (e alla mia azienda manca quella) che potrebbe fare stare bene dieci generazioni.

In cosa risiede l'origine della tua passione per panificazione e pizza?

Osservando un lievitato di Pasqua, giorno della resurrezione. Amo la Pasqua.

Come mai hai creato la pizza carica di ogni tipo di ingrediente? Non andava bene la pizza a taglio romana classica del "prima di Bonci"?

Ho creato una pizza carica di ogni dove, più che di ogni cosa, perché la storia della pizza in teglia mi ha permesso di farlo. È ancora tutta da inventare. Lei nasce nel 1964, è la pizza a Napoli, si parla della Regina Margherita. Siamo talmente piccoli nello spazio e nel tempo della storia della pizza, che appunto è tutta da inventare.

Le pizze di Gabriele Bonci
Le pizze di Gabriele Bonci

Ormai i pizzaioli rimasti dicono che questo mestiere non ha voglia di farlo più nessuno perché è faticoso. Sempre più spesso la mano d'opera è straniera e va da sé che le culture di background siano diverse dalla nostra. Ciò cambierà il futuro della pizza, alterandone il gusto tradizionale oppure no?

Non è vero, tutti vogliono fare il pizzaiolo, perché oggi non tutti vogliono essere calciatori. Oggi con il business mediatico e la facilità di emergere nel ‘mondo pizza’ è molto più facile essere un pizzaiolo che un calciatore. Guardate come funzionano i corsi. Tutti vogliono fare il pizzaiolo.

La pensi come Sorbillo, la pizza è un alimento popolare. Come mai allora la tua costa in media molto di più? 

Si, la penso come lui. La pizza è un alimento popolare. Come mai non lo so ma il risultato parla. Più popolo di questo? Tutto il mondo tutti i giorni mangia da me (mostra una foto con una fila chilometrica di gente in attesa di fronte al suo negozio di Via della Meloria a Roma, nda).

Qual è la tua pizza preferita? Celebre fu la Coniglio nero e uva.

Sì… La mia pizza preferita è la pizza rossa con i bordi neri bruciati!

Possiamo suggerirti un gusto di pizza? Facci una ‘MOW’, gorgonzola, fichi settembrini, noci e rucola!

Certo che potete suggerirla, prima che finiscono i fichi la faccio. 

"Boom Boom by Bonci, grazie, spero di essere stato capito". Ci ringrazia così Gabriele, il dispensatore di felicità più famoso e osannato dai buongustai, raccomandandosi di non cambiare una virgola delle sue risposte: "Sono l’ufficio stampa di me stesso" sottolinea.  Traspare l’immagine di uno che pensa e agisce in totale autonomia, forza e istinto, magia del genio e se sbaglia i cocci suono i suoi, come si suol dire. Verace, come la sua faccia e i suoi modi, come gli ingredienti della sua inimitabile pizza. Auguri di lunga vita e altrettante creazioni culinarie per noi, Gabriele Bonci.

Bonci Pizzarium
Bonci Pizzarium

More

Siamo andati a mangiare il famigerato granchio blu, ispirati dalla Meloni. Divora tutti? Ecco che sapore ha

di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

Mowfood review

Siamo andati a mangiare il famigerato granchio blu, ispirati dalla Meloni. Divora tutti? Ecco che sapore ha

Siamo andati a mangiare all’Antica Gelateria Giolitti a Roma: buono il gelato (non il migliore), ottima la pasticceria ma… le torte, i panini e l’aperitivo?

di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

Mowfood review

Siamo andati a mangiare all’Antica Gelateria Giolitti a Roma: buono il gelato (non il migliore), ottima la pasticceria ma… le torte, i panini e l’aperitivo?

Siamo andati a mangiare da PaStation di Tommaso Verdini, figlio di Denis e "cognato" di Salvini: il pallido ricordo del vecchio locale (ma allo stesso prezzo)

di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

Mowfood review

Siamo andati a mangiare da PaStation di Tommaso Verdini, figlio di Denis e "cognato" di Salvini: il pallido ricordo del vecchio locale (ma allo stesso prezzo)

Tag

  • Food

Top Stories

  • Come si vive davvero in Corea del Nord? Abbiamo intervistato chi c'è appena stato: “Molte persone hanno uno smartphone. E le auto...”

    di Federico Giuliani

    Come si vive davvero in Corea del Nord? Abbiamo intervistato chi c'è appena stato: “Molte persone hanno uno smartphone. E le auto...”
  • Wanna Marchi è tornata! Dopo l'arresto di Stefania Nobile e Davide Lacerenza per il caso Gintoneria, ecco come si reinventa: personal chef. Come e dove? Ve lo diciamo noi

    di Jacopo Tona

    Wanna Marchi è tornata! Dopo l'arresto di Stefania Nobile e Davide Lacerenza per il caso Gintoneria, ecco come si reinventa: personal chef. Come e dove? Ve lo diciamo noi
  • Caso Gintoneria nel settore degli hotel? Lingotti d'oro, macchine di lusso, festini a luci rosse e “sciabolate” dai tetti: la vita al limite della famiglia Agostini

    di Jacopo Tona

    Caso Gintoneria nel settore degli hotel? Lingotti d'oro, macchine di lusso, festini a luci rosse e “sciabolate” dai tetti: la vita al limite della famiglia Agostini
  • Omicidio Poggi, IL PARTICOLARE CHE FA DUBITARE dell’innocenza di Alberto Stasi: perché la sera prima del delitto non ha dormito con Chiara lasciandola sola a casa? E se fossero stati una coppia, normale, che non trascorreva tutto il tempo insieme?

    di Giulia Ciriaci

    Omicidio Poggi, IL PARTICOLARE CHE FA DUBITARE dell’innocenza di Alberto Stasi: perché la sera prima del delitto non ha dormito con Chiara lasciandola sola a casa? E se fossero stati una coppia, normale, che non trascorreva tutto il tempo insieme?
  • Caso Orlandi, NUOVA BOMBA su Emanuela: indagato blogger per favoreggiamento dopo dei post social. Il fratello Pietro: “La cosa particolare è che è stata l’Antimafia ad agire”. Forse perché il pm che si occupa del caso è della DDA?

    di Giulia Ciriaci

    Caso Orlandi, NUOVA BOMBA su Emanuela: indagato blogger per favoreggiamento dopo dei post social. Il fratello Pietro: “La cosa particolare è che è stata l’Antimafia ad agire”. Forse perché il pm che si occupa del caso è della DDA?
  • Omicidio Poggi, LE FOTO INEDITE DEL POMPIERE che potrebbe far crollare l’alibi di Andrea Sempio. Sa che lo scontrino del parcheggio non appartiene a lui ma alla madre? E se ad uccidere Chiara non fosse stato Alberto Stasi in carcere da anni?

    di Giulia Ciriaci

    Omicidio Poggi, LE FOTO INEDITE DEL POMPIERE che potrebbe far crollare l’alibi di Andrea Sempio. Sa che lo scontrino del parcheggio non appartiene a lui ma alla madre? E se ad uccidere Chiara non fosse stato Alberto Stasi in carcere da anni?

di Alessandra Cantilena Alessandra Cantilena

Se sei arrivato fin qui
seguici su

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Newsletter
  • Instagram
  • Se hai critiche suggerimenti lamentele da fare scrivi al direttore moreno.pisto@mowmag.com

Next

Dopo granchio blu e pappagallo monachello, perché la formica... è la nuova emergenza per l'agricoltura

di Giulia Ciriaci

Dopo granchio blu e pappagallo monachello, perché la formica... è la nuova emergenza per l'agricoltura
Next Next

Dopo granchio blu e pappagallo monachello, perché la formica......

  • Attualità
  • Lifestyle
  • Formula 1
  • MotoGP
  • Sport
  • Culture
  • Tech
  • Fashion

©2025 CRM S.r.l. P.Iva 11921100159 - Reg. Trib. di Milano n.89 in data 20/04/2021

  • Privacy