Se il detto è quando “a tordi e quando a grilli”, era meglio “andà pe grilli” nel tempo libero, il problema è farne fusilli, poi. Per quanto anche i produttori di pasta abbiano il medesimo nostro problema, cioè renderli farina, possibilmente da morti. Il processo pare consista nel recuperare gli ortotteri dall’allevamento – dove sono amorevolmente  svezzati con erba fresca, radicchio, fieno e mangime per pesci, al compimento di un mese di vita per essere congelati a meno 18 gradi per due giorni, poi scongelati e lavati, sterilizzati, essiccati in forno e macinati. Tutto ciò evitando di ascoltare la vocina della coscienza del nostro personale grillo parlante, che ci sussurra che anche mangiando grilli non si sopprime il dettaglio della crudeltà inflitta agli esseri viventi. Insomma alla fine abbiamo calato la pasta, che per la cronaca appare nella tonalità di un verde militare che ricorda la crusca o gli spinaci. Nulla è saltato fuori dalla pentola, in cottura, ed è già è parecchio. Abbiamo poi affogato i fusilli nel sugo di pomodoro con base di aglio e olio e li abbiamo assaggiati. All'olfatto la pasta di grilli non ha particolari caratteristiche degne di nota. Il sugo sovrasta - per fortuna - qualsiasi odore, se ce ne fosse. Al gusto ricorda decisamente la pasta integrale, con sentore amarognolo e consistenza non elastica come la pasta di grano duro, ma più fragile e farinosa in bocca. Per questo consigliamo la cottura al dente. Diciamo che i puristi della pasta non gradirebbero, ma un fanatico della forma fisica si, visto che contiene il 22 per cento di proteine animali per etto. Con un etto e mezzo di pasta di grilli il palestrato introdurrà dunque 33 grammi di proteine di alta qualità, ribadendo il concetto di differenza sostanziale tra proteine cosiddette nobili, di derivazione animale e quelle di origine vegetale, sul quale vi è ancora troppa confusione. Parecchio per un piatto di… carboidrati? In più la pasta di grilli contiene vitamina B12, pochissimi grassi e fibre alimentari a bassissimo impatto ambientale, a differenza della produzione della carne di allevamento. Tralasciamo volutamente le ipotesi di contaminazione da agenti patogeni e gli eventuali svantaggi che deriverebbero dal mangiare insetti secondo alcune ricerche, come l’allergia da chitina, visti i pareri discordanti. Per amor di cronaca segnaliamo l’altra azienda che gloriosamente contribuisce a renderci al passo con gli altri Paesi, nella nostra nazionale produzione di farina di insetti a scopo alimentare. Si tratta della marchigiana Nutrinsect, della quale è Ceo José Cianni, con uno stabilimento in cui si allevano per ora dieci milioni di esemplari di grillo. Si, vabbé, ma a noi questa pasta di grilli è piaciuta? Ma certo che no, non diciamo idiozie. Forse in un futuro distopico di guerra e carestia, augurandoci che mai accada, o chissà, alla moda thailandese, grilli o vermi della farina fritti e in agrodolce con il chili, belli scrocchiarelli…