In questa Valle incontaminata in alta Pusteria, situata a circa 1400 metri s.l.m, - una delle più belle dell'Alto Adige - si può camminare tra pascoli smeraldini e foreste di pino mugo e abete rosso, tra gelidi ruscelli, facendo graditi incontri con i caprioli della zona. Si è vero, pare di stare a casa del Vecchio dell’Alpe, il riluttante barbuto nonno di Heidi e comunque a noi ci ha preso un acquazzone fantozziano che ci ha fatto pentire di aver messo le scarpe da città. Alla fine è stato bello veder apparire il rifugio Talschlusshütte - Fondovalle come una visione.

Ebbene è qui all’ombra dell’imponente Croda di Toni che il giovine Jannik ha formato i propri gusti, grazie ai piatti tirolesi preparati dal babbo, ci siamo detti giocando con i leprotti del posto, immaginandoli con un limone in bocca contornati di patate. Ma bando all'ironia. Il rifugio è davvero una favola e chi ha avuto la fortuna di visitare queste vallate sa di cosa parliamo, oltre a sapere di aver preso cinque chili di peso dopo il soggiorno, a furia de magnà. La baita ha origine antica, infatti deve la sua esistenza ad una giovine coppia che mise su un minuscolo chiosco montanaro dopo la Seconda guerra mondiale. Pian piano il rifugio venne preso come punto di riferimento per gli avventurieri e gli scalatori di quelle montagne con l'aggiunta di qualche letto. Herbert, uno dei figli del fondatore della baita, sposò Maria, una cameriera del luogo, ed insieme fecero la storia del rifugio, oggi parte integrante della Val Fiscalina. Noi è con Maria che abbiamo parlato, assaggiando i piatti inventati da Hanspeter. È sorridente e restia a parlare del privato della famiglia Sinner. 

Maria, conosci bene la famiglia Sinner?

Sì, Il babbo di Jannik ha lavorato qui per vent'anni. Ricordo Jannik quando veniva, da piccolino.

Quali erano i piatti che cucinava di più il Signor Hanspeter?

La rosticciata di canederli, filetto di maiale e crauti, quella che state mangiando!

Si sono montati la testa in seguito al successo di Jannik?

Non sono mai cambiati, sono sempre gli stessi, semplici e simpatici come allora.

Andava a funghi il babbo di Jannik?

No, perché era sempre in cucina, non aveva il tempo!

Non c'è modo di far sbottonare Maria, si avvia a cogliere la menta nel piccolo orto della baita e noi, stravaccati sulle panche fuori, davanti al panorama delle Dolomiti di Sesto torniamo a ripulire il piatto della tradizionale specialità di patate arrostite, speck e uova all’occhio, con il tipico pane al finocchio, lo schuttelbrot. La rosticciata del babbo di Jannik è sostanziosa, con una salsa bruna che avvolge i canederli – le saporite palle di pane con speck o spinaci pusteresi - e il maiale, esaltati dall’acidulo dei crauti. Un'altra specialità di papà Hanspeter è il risotto al burro di malga e pino mugo, che per dignità non abbiamo ordinato, sopraffatti dall’angoscia di venir reclutati dal Professor Birkenmayer nella sua famigerata clinica del Ragionier Fantozzi.

Il pensiero va a Jannik che ha licenziato il preparatore atletico e il fisioterapista per il caso del presunto doping e al fatto che abbia lasciato questa Valle per il Principato di Monaco per non farsi salassare dalle tasse del nostro Bel Paese, altro che malghe e pini mughi. Noi abbiamo terminato con una abbondante Kaiserschmarren, la ‘frittata dell’Imperatore’, una tipica delizia austriaca per la quale, oltre a Cecco Peppe, consorte di Sissi, pure noi stamo a rota, birra e rutto libero, per poi riprendere il cammino verso Sesto e lasciare la Val Pusteria e la sua operosa, incantata bellezza. Il prezzo? Davvero basso per una esperienza del genere e a questa mangiata colossale diamo 5, così come al magnifico servizio, alle montagne, alla qualità delle materie prime. Qui la dedizione al lavoro del popolo sudtirolese e la maestosità delle cime di Dolomia accolgono gli amanti della montagna e i romani – ma non solo loro -dovrebbero uscire di più dal Raccordo per accorgersi che c'è tanto da vedere, visitare, apprezzare, al di là delle solite certezze e vestigia romane. E soprattutto c'è tanto da mangiare, perché in Sudtirolo gli austriaci cucinano davvero benissimo!