Il mitico Giorgione, cuoco in salopette da Super Mario che in cucina spizzica, fa scarpetta, ingolla, rimesta sughi grassi e taglia salumi in fette erte da far saltare le coronarie strusciando la panza sul tagliere, si è unito in comunione con un altro campione di crassa romanità “gnóra”, il pigmalione delle male parole Danilo da Fiumicino. Quest'ultimo, che a parte pubblicizzare il bed and breakfast al centro di Roma dove lavora - proprio nel palazzo sotto il quale si cela la meridiana di Augusto, per dire, in Via di Campo Marzio- è anche content creator sui social e mattatore radiofonico. Proprio in radio ha dato vita al raccapricciante siparietto sulla annosa questione riguardo la pajata, il piatto romanesco a base di anelli di budella di animale “da latte”, “mito e spauracchio” di tanta leggenda capitolina. Come è noto, Sor Marchese del Grillo nell’omonimo film si espresse sul budello di agnello che stava assaggiando la sua Olimpià – la pajata appunto - convincendola a mollare la forchetta in quanto carica di “m*rda. La bella francese, incredula, posò la posata col rigatone al sugo di pajata di corsa. Ovviamente Giorgione non poteva far altro che avvalersi della ricca pezza d'appoggio che aleggia da sempre a Roma e sparare la solenne caz*ata per la quale spesso i ristoratori utilizzerebbero dei vitelli già grandi – che hanno già brucato l’erba per intenderci – ripulendone i budelli da materiale digerito per poi riempirli di latte, che con il calore caglierebbe. Per ribadire la scomoda verità del Marchese, la pajata sarebbe dunque m*rda, a causa di questa pratica truffaldina. Alle richieste di chiarimento di Danilone, che solitamente non vede l’ora di “fare scarpetta” nel truce, Giorgione ha chiosato sottolineando che il sapore amarognolo che eventualmente la pajata potrebbe avere, deriverebbe né più né meno dalla merda, appunto. In questa nobile apoteosi di eleganza, noi di MOW siamo partiti in difesa del piatto romanesco appurando i motivi per cui Giorgione l’avrebbe sparata grossa. Dunque, abbiamo interpellato due Chef famosi e un ristoratore tra i più celebri di Roma per farci raccontare la verità in merito alla pajata. È vero o no che, come afferma Giorgione, ci fanno mangiare la merda? Secondo Claudio de “la Villetta dal 1940”, ristorante di cucina romana verace in zona Piramide a Testaccio, il preferito da Francesco Totti che da sempre mangia a quei tavoli, “ciò che racconta Giorgione è un’assurdità. La pajata è l’intestino tenue dell’agnellino da latte o del vitellino – ma esiste anche di maiale – che viene macellato prima che l’animale abbia iniziato appunto a nutrirsi di erba. E nessuno si sognerebbe mai di fare altrimenti”, esclama mentre ci serve una cofana di carbonara finalmente tra le più buone di Roma e una pirofila di pollo ai peperoni “che levete” – altro piatto romanesco tipico estivo e in particolare tradizionale nel giorno di Ferragosto, per i romani. Claudio insiste nel dire che non ci sono santi. “La pajata si mangia di vitello o di agnello da latte e mai più grande, altrimenti davvero ti mangi la m*rda”, sentenzia solenne.