“La finalità dei marchi Dop e Igp, che in alcuni casi possono essere positivi e in altri negativi, è quella di proteggere una filiera che determina alcuni prodotti, per esempio il Parmigiano Reggiano, il Chianti, il Brunello di Montalcino e così tanti altri”, spiega Mori. “Quello che vorrebbero gli Stati Uniti è che si potesse creare dei fake e chiamarli con un determinato nome”. Sulla produzione di formaggi “parmesan” in Wisconsin, invece chiarisce: “Magari non è nemmeno cattivo, ma è come produrre il Parmigiano in Maremma. È un formaggio di latte crudo fatto dalle mucche, questo è quanto. Per chiamarlo Parmigiano deve avere una denominazione di origine protetta”. Per Mori la questione è tutta nella chiarezza verso il consumatore: “Se sei dentro una filiera, hai una regolamentazione. Chiamalo in un'altra maniera, se non puoi usare quel nome, chiamalo parmigianone o parmigianino, come ti pare, però non deve essere un nome che può confondere le idee. Sennò siamo di fronte a una frode alimentare”. Passando agli Ogm, l’opinione di Mori è articolata ma netta: “È giusto che le persone sappiano quello che stanno comprando. Se c'è un valore negativo collegato agli Ogm, è bene fare quello che dovrebbe fare uno Stato serio: egemonia culturale, non truffare le persone. Mi sembra che un po' il light motive delle richieste da parte di Trump sia questa: chiamare il Parmigiano fatto in Wisconsin Parmigiano, vendere alle persone gli Ogm senza dirglielo. Lui vuole poter truffare le persone e io preferisco che non vengano truffate”. Anche sulla carne trattata con ormoni, Mori è molto critico: “Noi proibiamo l'utilizzo di ormoni che inducono la crescita dell'animale perché questi ormoni sono presunti cancerogeni. Presunto cancerogeno non vuol dire che non lo è. È cancerogeno sicuramente, solo che ancora non è dimostrata la dose necessaria perché lo sia”. Secondo Mori, il modello di allevamento americano è da superare: “Gli animali dovrebbero essere allevati in maniera naturale e gli dovrebbe essere garantita la vita migliore che possono avere. Poi, in più, loro fanno una macellazione in cui rimangono spesso piccole quantità di escherichia coli, che per noi è vietata assolutamente”. Infine, sulla politica europea verso la riduzione dei pesticidi, Mori conclude con un giudizio molto severo verso le richieste americane: “Trump ci propone una roba insalubre e pericolosa per le persone. I residui di fitofarmaci sono pericolosi per l'ambiente, per l’uomo, e servono solo a portare avanti una maniera di coltivare veramente vecchia. Trump ci chiede l'arretratezza culturale, noi invece siamo più avanti e sarebbe bene che l'America prendesse spunto da noi, invece di continuare a fare i trogloditi in questa maniera”.