“Tutte le mattine mi alzo alle 2:30, sette giorni su sette, e arrivo in laboratorio alle 3 meno un quarto. La parte più bella della giornata è fino alle 6:00, quando arriva il primo turno di dipendenti. In quella parte riesco a ideare nuovi dolci e a scrivere nuovi racconti e nuove poesie”. Orari che farebbero venire le occhiaie e il cattivo umore anche a un Buddha, ma la parte letteraria non è una metafora sui dolci: Iginio Massari scrive poesie da quando aveva 10 anni, ma quando ne aveva 19 ha dovuto affrontare un brutto incidente in moto: ecco come è andata. “Percorrevo una strada, e un ubriaco è uscito fuori dallo stop. Ho fatto un volo sull'altra corsia e in quel momento sopraggiungeva una Volkswagen, un Maggiolone. Un incidente quasi mortale, tanto che ancora oggi, quando mi dicono che ho dei bei denti, rispondo che li ho pagati cari. I miei li ho lasciati lì su quella strada. E all'epoca non era come oggi che gli ospedali ti rimettono a nuovo in fretta per buttarti fuori e fare spazio agli altri che arrivano. Sono rimasto sei mesi ricoverato, poi altri 40 giorni: i più lunghi perché mi rendevo conto che stavo perdendo tutto quello che avevo iniziato a costruire, visto che avevo appena aperto il mio laboratorio di pasticceria”. Da lì in poi, dopo anni di lavoro, è arrivata anche la popolarità.

Come ha vissuto Iginio Massari l'essere diventato un personaggio nazional-popolare? “Ero in piazza Duomo, a Milano, con un grande cantante: io ero sulla sinistra e lui sulla destra. Da una parte la gente gridava Albano, dall'altra gridavano Iginio. Poi ci siamo avviati insieme verso la Galleria e lui mi fa: però, ne hai di fan. Io gli ho detto: anche tu, però non sei uno di quelli che hanno la puzza sotto il naso, ti fermi e gli fai l'autografo. Lui mi ha risposto: sono loro che mi hanno dato da mangiare fino ad adesso, quindi li rispetto. Poi io non ero un cantante o una divinità come lui, ma nel mio lavoro c'è un mondo intero che mi apprezza, e io li ringrazio”. Il dolce che rappresenta l'Italia nel mondo? “Il panettone”. La figlia Debora poi racconta della sua ossessione per l'estetica, cruciale per un pasticcere, tanto che “rubava la crema di bellezza a mia mamma”. Ma passiamo alla parte più sapida dell'intervista: le polemiche sui prezzi non certo concorrenziali del pasticcere. A partire dalle chiacchiere di Carnevale fino ai maritozzi. Massari ripropone la differenza tra caro e costoso: “Caro è tutto ciò che viene venduto a un valore superiore della qualità che ha. Costoso è qualcosa che non tutti si possono permettere, e dipende da tantissime cose: dalle materie prime, dalla ricerca approfondita per arrivare a un risultato estremamente qualitativo, scartare ciò che in fase di cottura non entra nei margini che abbiamo stabilito. Tutto questo fa aumentare i prezzi a dismisura. Poi c'è da dire che noi non nascondiamo niente: il prezzo al kg dei prodotti è sempre dichiarato sul cartello, e se uno ha delle difficoltà a comprarli mi dispiace per lui. Poi se non capiscono la differenza tra caro e costoso, che prendano il vocabolario. Probabilmente i loro genitori non glielo hanno mai fatto usare, oppure ogni pretesto è buono per dire qualcosa, anche perché poi ci sono quelli che vogliono creare dei presunti scandali tirandosi la zappa sui piedi perché sono contestabilissimi in qualsiasi momento. La pasticceria Massari è come la moda: vende unicità”. Con questa affermazione, da ex pugile, avrà messo in ko tecnico i detrattori?